Винные дрожжи
.png)
- Страна происхождения: Франция
- Масса нетто, г: 6
Дрожжи CK S102 предназначены для производства ароматных белых вин и работают при температуре от 8°C. Имеют короткую лаг-фазу и способствуют быстрому брожению (в 10 дней при 15°C). Способны усиливать ароматический профиль белых вин в сложных винодельческих условиях.
- Страна происхождения: Франция
- Масса нетто, г: 6
Дрожжи NDA 21 предназначены для производства элегантных фруктовых вин. Обладают отличными ферментационными свойствами и быстрой ферментативной кинетикой (от 6 до 7 дней).
- Страна происхождения: Франция
- Масса нетто, г: 6
Дрожжи BC S103 подходят для любого типа сусла и работают в широком диапазоне температур 10 - 35°C. Обеспечивают безопасность ферментации в сложных условиях. Адаптируются даже к суслу, подготовленному для вин с высокой концентрацией спирта, с высокой степенью осветления или содержащему высокие концентрации SO2. Придают интенсивность сортовым характеристикам и играют важную роль в производстве хороших вин, типичных для территории, на которой выращен виноград.
- Страна происхождения: Франция
- Масса нетто, г: 6
Криофильные дрожжи SaintGeorges S101 предназначены для производства молодых красных и розовых вин при 8-10°C. Рекомендованы при использовании сусла, которое было подвержено холодной предферментационной мацерации.
Дрожжи SainteGeorges S101 образуют фруктовые и цветочные ноты, что соответствует требованиям, предъявляемым при производстве молодых вин, происходящих из угольной мацерации или термовинификации, а также производстве розовых вин. Особенно подходят для производства PinotNoire и Gamay.
- Страна происхождения: Республика Беларусь
- Масса нетто, г: 100
- На 10 л сока необходимо взять 1-2 ч. л. дрожжей
- Растворить дрожжи в 1 стакане тёплого (30-35°С) сока
- Добавить 1-2 ч. л. сахара
- Оставить на 20-30 минут при комнатной температуре
- Внести активированные дрожжи в основное количество сока
- Бродить при комнатной температуре до полного прекращения выделения пузырьков. Оптимальная температура для брожения — 30-35°С
- Страна происхождения: Франция
- Масса нетто, г: 6
Дрожжи UCLM S325 предназначены для структурирования белых вин, посредством экспрессии их сортовых характеристик. Их отличает быстрое начало ферментации в широком температурном диапазоне 12-35°C.
Подойдут для создания белых вин со слабой структурой. Благодаря своим выраженным свойствам образовывать глицерин, данный штамм придаёт структуру лёгким и ароматически - слабовыраженным сортам винограда (Айрен, Треббиано, Коломбард).
- Страна происхождения: Франция
- Масса нетто, г: 6
Дрожжи UCLM S377 предназначены для производства мощных красных вин класса премиум. Отличаются быстрым началом ферментации и медленной ферментационной кинетикой, что подойдет для вин, которые подвергаются созреванию на протяжении более чем 10 дней. Это позволяет виноделу создать, в конечном счёте, структурированные вина. Температура брожения составляет 16 - 35°C.
- Страна происхождения: Франция
- Масса нетто, г: 6
Дрожжи VR 44 предназначены для производства игристых вин, подойдут даже для сложных условий. Температура брожения составляет 10 - 40°C с полным выбраживанием сахаров.
Дрожжи VR 44 особенно хороши для использования при вторичной ферментации (в бутылке классическим методом или методом Шарма). Позволяют получить изумительные результаты при производстве всех типов игристых вин и, в частности, при производстве Шампань и Кава. Также подходят для ферментации с контролируемой температурой (Шардоне, Семийон, Трбияно, Мальвазия, ПиноГрижио…).
- Страна происхождения: Республика Беларусь
- Масса нетто, г: 250
- Использование дрожжей для приготовления вина
- На 10 л сока необходимо взять 1-2 ч. л. дрожжей
- Растворить дрожжи в 1 стакане тёплого (30-35°С) сока
- Добавить 1-2 ч. л. сахара
- Оставить на 20-30 минут при комнатной температуре
- Внести активированные дрожжи в основное количество сока
- Бродить при комнатной температуре до полного прекращения выделения пузырьков. Оптимальная температура для брожения — 30-35°С
Дрожжи для вина - основные виды
Винные дрожжи - продукт брожения ягод винограда или бродящего сусла и используются для приготовления вина и фруктовых дистиллятов. Существует два условных вида дрожжей, в зависимости от способа получения сырья: домашние и специальные.
Так первые получают путем закваски дрожжей с поверхностей ягод и фруктов в домашних условиях. Данный способ не позволяет размножить один вид дрожжей, т.к. в закваске, как правило может присутствовать несколько, конкурирующих между собой видов.
Специальные же виды дрожжей выведены в лабораторных условиях и отличаются большей эффективностью из-за хорошо известных характеристик конкретного вида сырья. А также поставляются, как правило, с набором микроэлементов для обеспечения быстрой активации, размножения и сбраживания сахаров конкретном штаммом дрожжей.
Купить дрожжи для приготовления яблочного вина сидра, и различных видов вина Вы можете посетив наши магазины в Домодедово и Видном, или заказать винные дрожжи в нашем интернет магазине с доставкой по всей России.
Основные преимущества фабричных винных дрожжей
Специальные (фабричные) винные дрожжи имеют ряд преимуществ перед домашними:
- Высоки уровень контроля органолептики: аромат, вкус, цвет, уровень крепости и т.д.
- Короткий срок предварительной активации. Обычно такой процесс займет от 3 до 5 дней, а положительный результат не гарантирован.
- Стабильный процесс сбраживания при минимальном риске заражения сусла патогенами микроорганизмов при условии соблюдения стерильности и рекомендуемых условий.
ВАЖНО! Приготовление вина возможно только при использовании специальных винных дрожжей в ягодном и фруктовом сырье. Применение остальных видов, как спиртовые, пивные или хлебопекарные дрожжи не рекомендуется, т.к. дают напитку негативные характеристики, как горечь и заспиртованность (запах). Так и винные дрожжи не применимы в сахарных и зерновых брагах из-за увеличения срока сбраживания при отсутствии лучшего эффекта для самогона.
Что необходимо знать прежде чем купить винные дрожжи
В зависимости от того какой конкретно напиток вы планируете, следует учитывать основные группы дрожжей:
- по предназначению: для красных и белых вин, шампанского, сидра, хереса и т.д.;
- быстро или медленно сбраживаемые – от длительности брожения зависят как качественные показатели, так скорость приготовления самого напитка. Часто требуется более длительное сбраживание для обогащения сусла сложными соединениями;
- тепло- и холодоустойчивые – эффективны, если нет возможности создать определенные температурные условия, т.к. такие дрожжи более устойчивы к температурным перепадам и пикам и не переходят в анабиоз;
- спиртоустойчивые – хорошо подходит для крепленных вин и хересов, способны выдерживать концентрацию спирта 16% и выше.
- накапливающие – фиксируют вторичные и побочные соединения и вещества в процессе брожения, значительно влияющие на аромат и вкус молодых вин;
- кислотоустойчивые – для сусла с повышенной кислотностью;
- устойчивые: пеноустойчивые, сульфитоустойчивые, приминяются для быстрого осветления напитка и т.д.