Дрожжи для самогона спиртовые

        Спиртовые дрожжи необходимый ингредиент для самогоноварения. Современные дрожжи условно можно поделить на спиртовые и турбо-дрожжи. Купить дрожжи для самогона или турбо дрожжи Вы можете в данном разделе. Приобрести дрожжи с доставкой  и получить консультации Вы можете в нашем интернет-магазине самогонных аппаратов или посетив наш магазин в Домодедово.

Дрожжи для самогона и браги

Дрожжи – основа любого алкогольсодержащего напитка. Достаточно хорошо изученные микроорганизмы давно используются для приготовления различных алкогольных напитков. На сегодняшний день известны множество штаммов дрожжей, используемых при приготовлении кваса, пива, ягодных или плодовых вин. В свою очередь продуктами перегонки данных продуктов брожения являются: самогон, водка, виски, коньяк и другие дистилляты с ректификатами. Ниже мы постараемся изложить основные моменты относительно дрожжей, которые интересуют начинающих самогонщиков: что такое спиртовые дрожжи, для чего нужны и как подобрать их для своих целей?

Основные виды дрожжей и их ферментация

Биологический процесс расщепления сахара и производных, как глюкоза, сахароза и фруктоза, на спирт (этанол) и побочные продукты (углекислый глаз) называют ферментацией или, проще говоря, брожением. Таким образом, без участия дрожжей невозможно приготовить алкогольный напиток. Исключением являются напитки, получаемые через плесневую ферментацию, например саке. Результатом брожения фруктового и ягодного сырья является вино, крахмалосодержащего (солода) – пиво. Крепкий алкоголь является продуктом перегонки браги, фруктовой зерновой или сахарной, которая также получается в процессе ферментации.

Сегодня хорошо изученными и наиболее популярными являются дрожжи Saccharomyces cerevisiae. Разные штаммы используются большинством винокуров, виноделов и пивоваров. Основные группы этих дрожжей, представленные на рынке:

Хлебопекарные дрожжи – название говорит само за себя. Хотя при ферментации этой группы тоже выделяется спирт, он, как правило, испаряется при термообработке. Основное применением остается все-таки выпекание мучных изделий, т.к. оставшийся углекислый газ придает выпечке губчатую структуру. Данный тип возможно использовать для получения браги с применением сахара, но качество напитка, как и спирт на выходе может быть низким.

Пивные дрожжи – применимы не только для лишь для приготовления пива, но и для сбраживания зерновых культур, например необходимые для виски, но с заметной потерей спирта. Не редко это хлебные дрожжи, но с более подходящим штаммом, обеспечивающим медленное сбраживание с большим выходом спирта.

Винные дрожжи – для получения напитков из ягодного и фруктового сырья (коньяк, кальвадос, граппа и т.д.). Предствляет из себя ряд штаммов Saccharomyces cerevisiae, иногда содержат дополнительные питательные вещества. Отличаются повышенной устойчивостью к диоксиду серы, как побочному продукту брожения. За счет этого продолжают действовать в достаточно кислой среде, хорошо сохраняя баланс вкусовых и ароматических свойств (органолептику) напитка. Наиболее часто используются при производстве сырья для

Спиртовые дрожжи – или турбо-дрожжи используются для приготовления крепких алкогольных напитков (40о+). Далее рассказываем об особенностях использования и выбора данной группы дрожжей.

Спиртовые дрожжи для самогона. Описание и характеристики.

Данный тип сырья представляет из себя смесь сухих дрожжей наиболее сильных штаммов и питательных веществ, обеспечивающих наиболее эффективную ферментацию спирта. Такая смесь отличается высокой скоростью и стабильностью сбраживания, а также высокой терпимостью к спирту. При этом, если соблюдать технологию производства дистиллята, дают наилучшую органолептику на выходе. Это достигается за счет баланса уровня азота, витаминов и микроэлементов в смеси, необходимого дрожжевым грибкам при ферментации спирта на разных стадиях брожения.

Другими элементами в составе спиртовых дрожжей являются регуляторы кислотности (pH), пеногасители, который сбивает пену при интенсивном процессе брожения и сорбенты, как очищающий элемент. Также составы могут отличаться в зависимости от типа напитка, который предстоит получить, напр. составы для зерновых и фруктовых браг. Так для сохранности вкусо-ароматических свойств спирта для рома состав дрожжей содержит фермент глюкоамилазы, необходимый для расщепления декстринов из мелассы.

Таким образом, с учетом описания выше, можно выделить следующие основные отличия от других типов дрожжей:

Более быстрое сбраживание. В отличии от срока брожения хлебопекарных (от 7+ дней), пивных и винных дрожжей (в среднем от 7 до 60+ дней), спиртовые турбо дрожжи способны дать результат за 48 часов, чаще за 3-7 суток. Также существую сорта способные приготовить брагу за 24 часа.

Устойчивость к этанолу. У дрожжей есть предел устойчивости к токсичности этанола. Так у хлебопекарных и пивных дрожжей уровень спирта, при котором они могут выжить составляет 12-14%, у винных около 15%. Спиртовые штаммы дрожжей выдерживают 20%+ спирта в браге. Тем не менее у вас всегда остается возможность самостоятельно регулировать крепость браги за счет уровня дрожжей, сахаров и температуры.

Высокий уровень взаимодействия с сахарами. Заключается в способности спиртовых дрожжей расщеплять не сбраживаемые сахара, которые могут влиять на качественные и вкусовые характеристики напитка. Такие сахара могут содержаться в составе мелассы и другом крахмалосодержащем сырье, напр. декстрины. Такая способность позволяет получать больше алкогольсодержащего продукта на выходе.

Органолептика. Современные производители спиртовых дрожжей научились правильно сбалансировать состав турбо-дрожжей таким образом, чтобы максимально сохранять вкусовые и ароматические свойства напитка при освоении питательных веществ. Также всегда остается возможность самостоятельно влиять на характеристики напитка за счет концентрации спиртовых дрожжей, регулирования температуры, pH сусла, снижая или увеличивая интенсивность брожения.
 

Как выбирать спиртовые дрожжи

Перед выбором, необходимо обозначить, что дрожжи помимо этанола и углекислого газа производят ряд побочных продуктов: эфиры, летучие кислоты, органические кислоты, высшие спирты и др. Побочные продукты ферментации влияют на конечные вкусовые и ароматные качества напитка и формируют его окончательный профиль. Этот аспект важно учитывать при выборе спиртовых дрожжей. Далее приводим ряд дрожжей в зависимости желаемого напитка:

Турбо дрожжи Bragman 48 Universal для самогона (сахарного дистиллята). Используется для получения максимально нейтральной браги для последующей дистилляции в короткий срок. Как правило, для такого самогона могут подойти практически любые универсальные турбо-дрожжи, содержащие в нужном количестве питательные вещества, пеногасители и регуляторы кислотности (pH). Для лучшего результата рекомендовано иметь в составе абсорбенты. Рекомендуется максимально сократить срок сбраживания, чтобы уменьшить количество пахучих соединений в результате ферментации сахарной браги.

Рекомендации: все универсальные спиртовые дрожжи Bragman, Pathfinder, Alcotec, наилучшими вариантами могут быть Bragman Turbo, Alcotec 48 Turbo, Alcotec Turbo T3, Still Spirits Classic, Pathfinder 48 Turbo High Power Ferment.

Турбо дрожжи Bragman Vodka для водки. Так как водка является ректификатом (очищенный спирт) вкус и аромат не занимают ключевую роль, но тоже важны. Поэтому при соблюдении ряда условий напиток может сохранить вкус и аромат исходного сырья, отсекая при этом основную долю соединений, имеющих неприятный запах. Органолептика сохраняется за счет подпитки дрожжей при соблюдении оптимального срока брожения. Так дрожжи работают более эффективно в высококрахмалистой среде при минимальном производстве вредных примесей.

Рекомендации: спиртовые дрожжи Alcotec VodkaStar Turbo и Bragman Vodka.

Турбо дрожжи Bragman Whisky для виски. Для приготовления зерновых дистиллятов ключевую роль занимает органолептика, которая формируется из побочных продуктов брожения. Такие спиртовые дрожжи устойчивы к спирту, высокой температуре и агрессивной среде, благодаря набору специальных питательных веществ в составе. Среди побочных продуктов процесса брожения есть кислоты, которые при взаимодействии с молекулами спирта образуют сложные эфиры, тем самым формируя профиль благородных дистиллятов. Это сырью используется при приготовлении виски, бурбона и других зерновых. Также при приготовлении важен короткий период размножения дрожжей до анаэробной ферментации (лаг-фаза), т.е. быстрое развитие колонии в условиях питательной зерновой среды. Так снижается риск развития в браге патогенов.

Рекомендации: спиртовые дрожжи Bragman Whisky, Alcotec Whisky Turbo, Still Spirits Whiskey, дрожжи для американского виски.

Турбо дрожжи Bragman Fruity для фруктового самогона. Подходят для приготовления фруктовых браг. Хорошо сохраняют органолептику благодаря устойчивости к алкоголю и питательным веществам, способствующим получению выраженного фруктового вкуса дистиллята. Не рекомендуется использовать специальные фруктовые дрожжи для виноградной браги из-за достаточного количества питательных веществ в виноградном соке, избыток веществ в браге может негативно сказаться на качестве дистиллята.

Рекомендации: спиртовые дрожжи Bragman Fruity, Alcotec Fruit Turbo

Дрожжи для рома. Как правило, это штаммы с высокой толерантностью к агрессивной среде. Содержат фермент глюкоамидазы, расщепляющий декстрины мелассы. В качестве побочных продуктов выступают фруктовые эфиры.

Рекомендации: спиртовые дрожжи Bragman Rum Turbo, Alcotec Rum Turbo, Still Spirits Rum

Что касается происхождения спиртовых дрожжей, то лидирующие позиции занимает Великобритания под брендами Alcotec (пр-во Hambleton Bard Ltd), Pathfinder (пр-во Young's Home Brew) и Bragman. За британцами идут турбо дрожжи производства Новой Зеландии – Still Spirits. Эти марки имеют наиболее положительные отзывы от самогонщиков со всего мира за годы использования.

В заключении призываем постараться формировать собственный опыт приготовления алкогольных напитков, не поддаваясь влиянию «продвинутых» самогонщиков из интернета. Любой личный опыт будет повышать ваше мастерство, как успешный так и негативный.