Ирландский мох, 30 г

Ирландский мох является натуральным продуктом, полученный из красных морских водорослей Chondrus crispus, у берегов Ирландии. Ирландский мох, или "ирландский моховой лишайник", часто используется в пивоварении, особенно при приготовлении ирландских и стаутовых сортов пива. Ирландский мох - это лишайник рода Хлеорома (Chondrus crispus) или других видов, который встречается вдоль атлантических побережий, в том числе в Ирландии. Он имеет характерные ветвистые и водорослевидные структуры, которые после сбора и обработки становятся сухими и хрупкими.

Характеристики:
- Гелеобразующие свойства: Ирландский мох содержит вещества, которые взаимодействуют с жидкостью и способствуют образованию геля. Это свойство часто используется в пивоварении для придания пиву плотной текстуры и гладкости.
- Богатство минералами: Мох содержит различные минералы, включая кальций, магний, железо и йод. Эти минералы могут вносить положительный вклад в процесс брожения и влиять на аромат и вкус пива.
- Низкое содержание азота: Ирландский мох содержит низкое количество азота, что положительно сказывается на вкусовых характеристиках стаута и способствует созданию более гладкого и кремового пива.

Преимущества:
- Текстура и густота: Использование ирландского моха в пивоварении придает пиву плотную текстуру, гладкость и кремовую пену.
- Стабилизация: Мох может служить естественным стабилизатором, помогая сохранять стойкость пены и предотвращать дестабилизацию пива.
- Увлажнение дрожжей: Мох может обеспечивать влагу для дрожжей в процессе брожения, что способствует созданию более активного брожения и хорошего окончательного продукта.

Использование ирландского моха в пивоварении придает пиву характерные свойства и приятную текстуру. Он способствует формированию густой пены и обеспечивает стабильность и качество пива. Это делает ирландский мох восстребованным ингредиентом в производстве стаутов и других сортов пива.

Ирландский мох добавляется во время кипячения сусла за 15 мин до окончания, это приводит к оседанию белков, что хорошо сказывается на прозрачности готового пива. Имеет сильно отрицательный заряд, взаимодействуя с положительно заряженными молекулами белка пивного сусла, приводит к образованию комплексов, которые быстро оседают, образуя компактный осадок в осветленном сусле.

Важно! Мох настаивается в стакане с теплой водой за час до внесения его в сусло в конце варки.

Дозировка: используйте от 1/2 (3-4 грамма) до 1 чайной ложки на 20 литров пива. Добавить за 10-20 минут до окончания кипячения (охмеления) сусла.